Verwarm de oven voor op: heteluchtoven 180°/ elektra 200°.
Diepvriesspinazie:
Op middelhoog vuur laten ontdooien en 2 uitgeperste teentjes knoflook toevoegen. Even laten pruttelen en goed laten uitlekken.
Doe ruim water met het bouillonblokje in een pannetje breng aan de kook. Kook hierin de rijst gaar, giet af en laat even staan.
Vet de ovenschaal ( 24 cm) in en gebruik 5 vierkantjes bladerdeeg om de bodem en de rand te maken. (TIP: begin met een vierkant in het midden).
Verdeel de rijst over de bodem en leg de spinazie er bovenop. Strooi vervolgens de kaas eroverheen.
Eventueel: snij de tomaatjes doormidden en verdeel ze over de taart. Dit is lekker en staat bovendien erg leuk.
Zet de taart in de oven en bak in ongeveer 40 minuten gaar.
Serveer er eventueel een frisse salade bij en je maaltijd is compleet.
Eet smakelijk!
(4 personen)
12 gemarineerde ansjovisfilets (bewaar overgebleven olie)
5 stuks andijvie
75 gram gemalen pikante salami (n'duja)
75 gram oud brood in 1cm blokjes
1 el. zeste van een sinaasappel
1 el. fijn gehakte bladpeterselie
30 gram pecorino microplaned/lamel
454 gram verse jus d'rang
1 el. suiker
1 tl. verse zwarte peper
2 tl. zout
30 gram olijfolie
2 tl. sherryazijn
Maak de andijvie schoon en snij in vieren, peper, zout,
olijfolie.
Bak weerszijden goudbruin/caramel en al dente.
Maal in de keukenmachine brood, salami, zeste, helft van de
pecorino en peterselie tot een vormbaar, luchtig deegje.
Leg andijvie op bakpapier en bedek losjes met het mengsel.
Kook voor de vinaigrette de jus, suiker, zout en peper tot lichte
siroop.
Laat afkoelen en voed de olie en sherryazijn toe.
Om te serveren doe je de andijvie in de oven tot de salami
krokant is.
In de tussentijd maak je julienne van de andijvieharten, mengen met
de ansjovis, een eetlepel achtergehouden olie van de marinade en een
klein beetje sherryazijn. De andijvie in de oven is nu 8 minuten
later klaar.
Twee stuks andijvie per bord, salade erbovenop.
Afmaken met de dressing en overgebleven pecorino.
Terug naar boven
pasta bijv. fussili voor 2 personen
snijbiet
3 ons kipfilet
koksroom
Snij de snijbiet in grove stukken, verwijder eventueel grote
nerven. Roerbak de snijbiet in een wok in een beetje olijfolie. Snij
de kipfilet in
stukjes en bak die in een aparte koekpan mooi bruin.
Kook de pasta gaar.
Als de snijbiet te grof blijft kun je de staafmixer
er even doorheen halen
zodat hij fijner wordt. Voeg een bouillonblokje en een scheut
koksroom
toe. Doe de bruingebakken kip en de gare pasta erbij en ga lekker
aan
tafel zitten met een glaasje wijn erbij.
Terug naar boven
Farfalle of een andere pasta voor 2 personen
1 bos raapstelen
1 dl crème fraiche of
sojacuisine
1 ui
1 teen knoflook, geperst
zout en peper
1 theelepel gedroogde basilicum of 1 eetlepel pesto (basilicumsaus)
olijfolie
Pasta beetgaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Wortelvoetjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen en met
het aanhangende water in een pan op laag vuur enkele minuten laten
slinken.
Hak de raapstelen fijn.
Ui in dunne ringen snijden en met knoflook fruiten in wat olie.
Raapstelen toevoegen en crème fraiche
of sojacuisine er door roeren.
Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto.
Pasta afgieten, een eetlepel olijfolie erdoor scheppen (tegen het
vastplakken) en direct serveren met de raapstelensaus er overheen.
Variatie extra lekker: door de raapstelensaus kunt u vlak voor het
serveren een aantal eetlepels zachte geitenkaas of kwark roeren.
Terug naar boven
1 krop groenlof
100 gr gerookt spek
klontje boter
een handje geraspte oude kaas
zout
1 eetlepel citroensap
Was de groente en snijdt ze in reepjes. Blancheer ze 3 minuten met
citroensap en zout in kokend water. Laat de groente in een vergiet
uitlekken.
Bak het aan reepjes gesneden spek in de boter, voeg de groente toe
en laat dit 10 minuten op een zacht vuurtje smoren.
Schep de groente met spek in een ingevette ovenschaal en strooi er
geraspte kaas over.
Serveer meteen of laat de schaal in een hete oven of onder de gril
staan totdat de kaas gesmolten is.
Lekker met aardappelen.
Terug naar boven
500 gr postelein
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 volle theelepel gemalen komijn (djinten)
1 volle theelepel geelwortel (koenjit of kurkuma)
1/2 blik kikkererwten (à 400 gr)
1 volle theelepel tomatenpuree
125 gr geraspte belegen kaas
Was de postelein, laat hem uitlekken en snij de groente fijn.
Snij de bosuitjes in ringen en hak de gepelde knoflook fijn.
Verhit de olie ca. 30 seconden onafgedekt in een grote ronde schaal,
op 750 Watt.
Roer de bosui en knoflook erdoor en verhit afgedekt ca. 2 minuten op
750 Watt.
Roer de komijn, kikkererwten, tomatenpuree en postelein er goed
door.
Verhit de groentemengsel afgedekt 4 à 5 minuten
op 750 Watt.
Strooi de kaas erover en laat de kaas afgedekt smelten in ca. 30
seconden op 750 Watt.
Lekker met zilvervliesrijst of aardappelpuree.
Terug naar boven
[Vegetarisch gerecht]
500 gr verse tagliatelle
3 uien
4 teentjes knoflook
2 takjes tijm
20 cherry tomaten
16 courgettebloemen
3 el pijnboompitten
2 el fijngehakte bladpeterselie
sap van een halve citroen
olijfolie
zout en peper
Kook de pasta beetgaar in water waaraan een beetje zout en
olijfolie zijn toegevoegd. Giet het water af.
Snipper de pijnboompitten, knoflook en tijm fijn. Schenk een 1/2 dl
olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en tijm hierin.
Voeg de pijnboompitten, cherry tomaten en courgettebloemen toe. Laat
alles nog 30 seconden fruiten.
Voeg de pasta toe.
Meng de zout en peper door het citroensap en voeg dit toe. Garneer
met bladpeterselie.
Terug naar boven
1,5 kg half kruimige geschilde aardappelen
flinke klont roomboter
1/2 theekopje warme melk
1,5 ons winterpostelein
2,5 ons geraspte kaas
4 gepaneerde Wiener schnitzels
Kook aardappels gaar in ca. 15 minuten, daarna afgieten en even heel kort droog laten koken, even omschudden halverwege
flinke klont roomboter en 1/2 theekopje warme melk toevoegen en stampen (niet met mixer pureren).
Fijngesneden winterpostelein toevoegen en erdoor mengen met stamper.
Ondertussen Wiener schnitzel in ca. 6 minuten (beide kanten 3 minuten) bakken.
Eet smakelijk!
Terug naar boven
pastinaak
peterseliewortel
aardpeer
aardappelen
knoflook
verse tijm
olijfolie
eventueel zout en peper
uitgebakken spekjes
walnoot
een salade erbij van veldsla, feta, tomaatjes en pijnboompitten)
Oven voorverwarmen.
Pastinaak, peterseliewortel en aardpeer schrapen of dun schillen. In
gelijke stukjes of plakjes snijden.
Aardappelen goed wassen en in partjes van vier snijden.
In een grote ovenschaal alles door elkaar hutselen.
Knoflook er boven persen (of hele tenen toevoegen), (verse) tijm en
evt. zout en peper toevoegen. En tenslotte een flinke scheut
olijfolie.
Lekker erbij uitgebakken spekjes en aan het eind stukjes walnoot er
door heen roeren.
Af en toe omscheppen. Het geheel ongeveer drie kwartier gaat laten
worden in de oven.
Een lekkere salade erbij (veldsla, feta, tomaatjes en pijnboompitten
bijvoorbeeld) en u heeft een heerlijke maaltijd.
Terug naar boven
(Bronvermelding: Kyle Philips, about.com.guide)
300 gr gedroogde tuinbonen
1 kilo wilde cichorei
halve uit, gesnipperd
1 rijpe tomaat, fijngesneden en zaad verwijderd
1 fijngehakte knoflook teen
zout
olijfolie extra virgin
geroosterd brood
Voorbereidingstijd: 12 uur (wellen van de gedroogde tuinbonen)
Bereidingstijd: 2 uur
Dit is een typisch Zuid Italiaans gerecht uit de provincie Puglia,
de 'hak van de laats'. De Puglieese zijn fanatieke liefhebbers van
groente. Als je Puglia in de wintermaanden bezoekt ben je er haast
zeker van dat je Pure di Fave aangeboden krijgt. Puree van
tuinbonen, meestal met gekookte groente en een scheutje olijfolie
erover heen. Fijn eten in zijn meest pure vorm dat in zijn oorspong
al vele eeuwen terug gaat.
De gedroogde tuinbonen moeten minimaal 12 uur hebben geweekt.
Gebruik een grote hoge pan met dikke bodem en giet een flinke scheut
olijf olie in de pan, bak de gesnipperde uien en knoflook totdat ze
glazig zijn. Voeg de tomaat toe en kook het nog voor een paar
seconden even mee en dan kunnen de bonen erbij.
Schenk er voldoende water op zodat het minstens 2 centimeter
onderstaat. Breng het geheel aan de kook en kook het daarna zachtjes
voor 2 uur. Haal met een schuimspaan af en toe het eiwitstolsel van
het water. Als de bonen gaar zijn, roer je het goed door met een
houten lepel totdat er een puree ontstaat. Dit kan ook met een food
processor of met de blender, maar de lichte oneffenheden in de met
de hand geroerde puree maakt het net iets lekkerder.
Als de bonen staan te koken, was je de cichorei in een grote pan
met een beetje zout.
Het water op de blaadjes van het wassen en het vocht in het blad
zelf moet voldoende zijn om het in te koken.
Kook het tot de ribben zicht zijn en het meeste vocht geabsorbeerd
is. Zet het vuur dan uit en hou de cichorei warm in de pan.
Serveer de tuinbonen puree in een platte schaal met in het midden de
gekookte cichorei. Schenk er een beetje olijfolie overheen.
Serveer dit gerecht met geroosterd brood, zou en peper, olijfolie en
een goed glas rode wijn uit Puglia.
Buon appetito!
Terug naar boven
(bronvermelding: Guido Mancini, The Dolce Vita Dairies)
400 gr spaghetti
500 gr wilde cichorei
2 ansjovis filets in olie
2 fijngehakte knoflook tenen
chilli peper of mespunt gedroogde chilli flakes
75 gr geraspte parmezaanse kaas
zwarte olijven (optioneel)
zout
olijfolie
Was de cichorei en snij het grof. Doe het daarna in een pan met
kokend water en voldoende zout. Kook het 15 minuten of totdat de
dikkere stukken zacht zijn.
Zet een andere pan met water op voor de spaghetti. Ook dit water is
goed op smaak gebracht met zout.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en voeg de
grof gehakte knoflook daaraan toe samen met de ansjovis en de chilli
peper (naar smaak).
Als de knoflook lichtbruin begint te worden en de ansjovis begint te
'smelten' voed je de cichorei toe en roerbak je het nog eens voor
zo'n 10 minuten.
Haal daarna de spaghetti uit de pan en doe deze bij de cichorei en
roer het goed.
Gooi het water van de spaghetti niet weg, maar voeg af en toe een
pollepel water toe aan de spaghetti-cichorei mengsel. Zoals je dat
doet bij risotto. Blijf goed roeren.
Als de spaghetti bijna gaar is dan de gemalen parmezaanse kaas
erbij. Ook nu weer goed roeren. Hierdoor krijg je een romige saus.
Laat een klein beetje parmezaanze kaas over om dat op het eind over
het gerecht te strooien.
Haal je mooiste schaal tevoorschijn, verwarm deze even in de oven en
plaats de spaghetti met wilde cichorei erin. Strooi de parmezaanze
kaas erover en snij eventueel nog een paar zwarte olijven in stukken
en stoor ook deze over het gerecht.
Eet smakelijk!
Terug naar boven
