Welkom..................
op onze groente- en kruidenkwekerij.
De laatste tijd ben ik nogal eens geïnterviewd door de culinaire
journalist Felix Wilbrink.
De artikelen zijn te vinden:
http://www.telegraaf.nl/etenengenieten/culinisten/felixwilbrink/3676966/__Raapsteeltjes_luiden_lente_in__.html
http://www.telegraaf.nl/etenengenieten/culinisten/felixwilbrink/4030576/__Postelein_uit_Amsterdam__.html
http://www.telegraaf.nl/etenengenieten/culinisten/felixwilbrink/4196198/__Echte_aardbeien___.html
http://www.telegraaf.nl/etenengenieten/culinisten/felixwilbrink/4699518/__De_biet_biedt_alles__.html
Kijk en lees zelf maar.
Al vele jaren kweek ik
groenten op land van een uitgeveende polder in Amsterdam en
sinds een aantal jaren ook vele "vergeten groenten". De vergeten
groenten zijn natuurlijk nooit vergeten maar in de
vergetelheid geraakt. Je vind ze ook niet zo makkelijk in
supermarkten. Het bijzondere van vergeten groenten is dat de
smaak heel belangrijk is, dat ze geteeld worden op een
natuurlijke wijze en dat je ze in het seizoen eet zoals het
hoort (sperziebonen eet je bijv. in de zomer).
Van veel van deze groenten zijn niet op zaad doorgeselecteerd maar
zijn nog oorspronkelijk. De productie is lager en de vormen zijn
nogal verschillend. Veel van de groenten die je normaal koopt zijn hybriden die er allemaal mooi en gelijk uitzien,
maar dat gaat het
ten koste van de smaak.
Belangrijk is ook de grond waarop ze geteeld worden. Onze grond
bevat veel mineralen, sporenelementen en microleven waardoor we
voor onze groenten ook een "smaakgarantie" kunnen geven.
Ik zelf teel typische Amsterdamse groenten voor een
groothandelaar in Amsterdam t.w. raapstelen, selderij,
bladpeterselie, postelein en kervel.
Voor een marktkoopman op de Ten Katemarkt teel ik vooral de
vergeten groenten als winterpostelein en nieuwe groenten als
bijvoorbeeld mosterdspinazie en
Spaanse raapstelen.
Tevens voor een restaurant teel ik die producten die moeilijker
lukken, zoals zeven soorten bieten. Voor dit restaurant mogen de
groentes niet ouder zijn dan 1 dag.
Voor een gerenomeerde horecaleverancier teel ik ongeveer 25
verschillende groentes van het seizoen.
Bij elkaar hebben we over het gehele jaar meer dan 80
verschillende producten.
Vergeten groenten en streekgroenten
Er is een verschil tussen beide. Ik teel Bloemendaalse gele kool
die al van oudsher in Haarlem werd geteeld. Zo heb je ook Brabantse
putjeskool, een groene kool die uitmunt door zijn smaak. St. Jans ui
werd van oorsprong rond Utrecht geteeld, maar is nu
bij ons te vinden. Zo heeft elke streek wel iets aparts en dat is
in veel gevallen vergeten groente.
Er zijn ook groenten die door volkstuinders nooit zijn vergeten,
zoals bijvoorbeeld snijbiet. Deze groente is weer herontdekt. Groenten als
raapstelen en postelein is nooit vergeten, maar je kan ze bijna nergens kopen.
Gelukkig bestaat er in Wageningen een zaadbank
waar alle zaden van weleer worden bewaard op een zeer koude manier.
Dus is er niet echt iets vergeten.
Eten van groenten is een noodzaak maar je kunt er ook heel erg van genieten.
Enkele vergeten groenten zijn:
Voor informatie over de diverse producten klik dan op het groene
vakje. Is nog in voorbereiding...............
- Kliswortel
- Pastinaak
- Snijbiet (diverse kleuren)
-
 Rammanas
- Wortelpeterselie
- Raapstelen
- Knolselderij
- Rapen
- Koolraap
- Groenlof
- Artisjok
- Postelein
- St. Barbarakruid
- Schorseneren
|
