Maatschap Bijma-Meekel

Soepen

Recepten

  1. Heerlijke Groentesoep
  2. Venkelsoep a la Lies
  3. Kervelsoep a la Ineke
  4. Venkel/Courgettesoep a la Ineke
  5. Courgettesoep a la Anita
  6. Tomatensoep al la Marijke

Heerlijke Groentesoep

250 300 gram runderschenkel of soepvlees (runderpoelet)
of bouillonblokjes
boerensoepgroente
2 4 pakjes Maggi groentesoep
fijne vermicelli
gehaktballetjes (rundergehakt, zout en peper)

Maak eerst bouillon door b.v. 250 300 gram runderschenkel of soepvlees (runderpoelet) in 2 3 liter water (of meer) ongeveer 3 uur te laten trekken op een laag vuur.
Eerst even laten koken en dan het vuur zacht draaien.
Haal het schuim eraf met een schuimspaan.
Een gemakkelijker manier maar minder lekker is bouillon te maken van bouillonblokjes.
Voeg aan de bouillon, zodra die klaar is voeg de boerensoepgroente toe (haal een eventuele schenkel uit de pan).
De hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveelheid soep. Voor een grote pan 2 tot 4 zakjes.
Voeg, ook afhankelijk van de hoeveelheid soep 2 4 pakjes Maggi groentesoep toe en fijne vermicelli.
Deze hoeveelheid hangt ook al weer af van de gewenste dikte.
Dit alles ongeveer 10 15 minuten laten doorkoken. Zo nodig nog afschuimen.
Tot slot nog ongeveer 10 minuten gehaktballetjes, gedraaid van rundergehakt en met een klein beetje peper en zout klaargemaakt (b.v. van 300 gram gehakt) laten meekoken op laag vuur.
Deze soep is naar mijn mening het lekkerst als hij behoorlijk gevuld is, dus niet te dun.

Terug naar boven


Venkelsoep a la Lies

1 venkelknol
2 aardappelen
6 pomodori tomaten
2,5 groente bouillon blokjes
snufje cayennepeper
zout
peper

Zet 1,5 liter water met de bouillonblokjes op.
Schil de aardappels en snij deze in kleine stukjes.
Maak de venkel schoon en snij de venkel in reepjes.
Bewaar het groene loof.
Ontpel en ontpit de tomaten en snij deze in niet al te kleine stukjes.
10 minuten laten koken en vervolgens de tomaat en cayennepeper toevoegen.
Nog een paar minuten door laten koken en eventueel op smaak brengen met zout (of maggi) en peper.

Terug naar boven


Kervelsoep a la Ineke

grote ui
kervel
1 liter bouillon
half bakje crme fraiche
peper en zout
Smoor een grote ui in (room)boter tot hij glazig is, zorg ervoor dat hij niet bruin wordt. Voeg 1liter bouillon toe. Ik gebruik altijd bouillon van een blokje, maar echte fanatiekelingen kunnen natuurlijk ook eerst zelf bouillon trekken. Voeg de kervel toe en voeg een half bakje creme fraiche toe. Pureer de soep, zodat een mooie gladde soep ontstaat met groene spikkels van de kervel. Maak het af met peper en zout op smaak.

Terug naar boven

VENKEL/COURGETTESoep A LA INEKE

venkel
courgette
ui
bouillon
peper en zout
klont roomboter
crme fraiche
 
Smoor de ui in de roomboter, en zorg dat ie niet bruin wordt. Als de uit
glazig is voeg de bouillon toe, afhankelijk van de hoeveelheid groente
1-1 1/2 liter (kan van een blokje). Voeg de schoongemaakte groente toe en
laat dit op een zacht vuur gaar worden. Pureerl de soep en voeg crme fraiche toe.
Eet deze soep met een stuk stokbrood en je hoeft niets anders meer, nou ja
misschien een lekker glas wijn.
Voor dit recept kan je met iedere groentesoort gebruiken. Bijvoorbeeld
knolselderij, maar ook als je teveel sla hebt.

Terug naar boven

COURGETTESOEP A LA ANITA

1 courgette
1 ui
paar teentjes knoflook
1 liter hartige bouillon
kruidenroomkaas

De courgette in blokjes snijden. Ui en knoflook fruiten, de courgette erbij doen en nog even meebakken. De hartige bouillon toevoegen en 10 minuten laten koken. Pureren. Kruidenroomkaas toevoegen en daarna weer pureren.

Terug naar boven

TOMATENSOEP A LA MARIJKE

Voor ongeveer 1,5 liter soep:
1,5 liter water
3 bouillonblokjes naar keuze (ik gebruik vleesbouillon, kan ook zelf bouillon maken) handje vermicelli of rijst
750 gr rijpe tomaten
2 uien
2 laurierbladen, waarin je 4 tot 6 kruidnagelen doet
gehaktballetjes
peterselie platte[veel]


Bouillon maken, met de vermicelli en blokjes.
Uien fruiten, tomaten in stukken snijden en erbij doen evenals de laurier en de kruidnagelen.
Na 25 minuten dit mengsel pureren. Meng de puree met de bouillon, gehaktballetjes erin en voor het serveren de peterselie erbij. Eventueel zout en peper toevoegen.
Eet smakelijk.

Terug naar boven